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栗久 曲げわっぱ 飯切り 隅丸加工(5合・フタ付き)

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形が道具の扱いやすさを説明している様な仕上がりです。秋田・大館曲げわっぱの老舗 栗久 飯切りはひと味違います。職人さんの道具として信頼頂いておりますのは、修理が出来ることです。栗久さんにその対応をお願いした上でのご紹介です。
グッドデザイン選定商品

k0140飯切り(5合・フタ付き)
直径375×H103mm

元丸屋のお客様情報

木フタの付いた栗久の飯切りにご飯を移し、合わせ酢を荒めにざっざっと掛け、 しゃもじで軽く切り、木フタをしておく(´∀`)ノ あら不思議。酢が回って美味しい寿司飯の完成です
とても便利ですよヽ(´ε`Ο)ノ
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栗久オリジナルの内底隅にアール(丸み)に仕上げましたので【実用新案】ご飯が詰まらず処理しやすいおひつです。実用新案登録と素材の善さですから、栗久以外では手に入らない造りです。

ご注文が日中ですと東日本では翌々日から、西日本では翌翌々日のお届けになります。基本的には在庫がありますのでこの予定でお届けしています。詳しくは、在庫確認メールでお知らせしております。k0140-02

栗久:飯切り3合・フタ付き 70,200円 (税込)

栗久:飯切り5合・フタ付き 99,360円 (税込)

栗久:飯切り一升・フタ付き 162,000円 (税込)

栗久 曲げわっぱ 飯切り 隅丸加工(5合・フタ付き)

価格:

99,360円 (税込)

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元丸屋の豆知識

飯切りは、寿司飯を作る(切るとも言う) 又炊き込みご飯や、赤飯を散らせ、余分な水分を取ってかほりを逃がさない道具《調理器具》です。
寿司桶は、出来上がった鮨 又寿司飯を入れる道具・器です、ゆえに 白木も塗り物もあるのです。

>余分な水分を取って
余分な水分につきましては、天然秋田杉の性質を知りつくした造りがご飯を美味しくします。
元丸屋でのお勧めは、栗久で作られた曲げわっぱの飯切りになります。その造りに加えて素材も大切です。1年の間に、冬期の氷点下の厳しい気温から、夏の30度を超えた猛暑を、土が肥えた秋田北部山林で200年以上育った天然秋田杉の緻密な柾目が、ご飯の美味しさを調理します。

栗久 曲げわっぱ 飯切り 隅丸加工(5合・フタ付き)

価格:

99,360円 (税込)

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内底隅にアールをつけ、蓋板も分厚く水分調節が上手く出来る飯切りです。

栗久さんの曲げわっぱは、天然秋田杉の緻密な年輪の柾目の素材を使用していますので、少々値は張ります。この素材を吟味しているのは御飯を美味しく保存する大切な要素なのです。特に食品の風味を損なわない天然秋田杉を使用しています。そして、毎日の生活の中での使い勝手の良さを工作技術が支えています。素材と工作性能が命の工芸品です。
ご飯を食べる際の大切な事を、伝統工芸士であり大館・曲げわっぱの栗久六代目、栗盛俊二さんからの最初の口上をお伝え致しますね。 「ご飯を食べるのに一番大切な事は、ご飯の粗熱を取り余分な湿気を取る事、それで米が締まって旨くなる」 その道具がおひつなんだと・・・

元丸屋お勧めのお弁当箱/おひつ/飯切りに共通のおひつ効果の話です。
この言葉を解りやすく検証致しましょう。

「御飯の粗熱を取る。」
これは、炊きたての御飯よりすし御飯が旨味があるので皆さんが体験していますように、飯きりで炊きたて御飯を空気にさらして御飯の加熱を止めます。
スパゲティのアルデンテも鍋のお湯の中に入れたままにしていたら柔らかくなりすぎますよね。御飯だって風味や食感が変わってしまいます。
御飯が炊けたら、適正の時間蒸らしたら、加熱は止めましょう。それだけで、普段の御飯が50%美味しくなりますよ。
つまり、炊く道具がなんであれ、炊けて蒸らしたら、直ぐに釜から御飯を取り出しておひつに移し替えましょう。それで、御飯の粗熱が取れます。

そして、「余計な湿気を取る。」
炊きたての御飯は、暑い熱気の中にあり余分な水分が充満しています。
そこで、丁度いい水分にする必要があります。水分を吸収しない塗や金属、白木でも板目の素材ですと、水分が余って底に溜まり御飯を臭わせて美味しくなくなります。
急速に水分調節をする。これこそ、天然秋田杉が美しいだけでなく素晴らしい素材である存在感のある所です。
 天然秋田杉の柾目の板には、浸透性があります。柾目の筋一本一本が年輪ですが、樹の横からみている訳ですので、セルロースの木管が並んで隙間を開けています。柾目はそこに毛細管現象で水分を吸い込んだり出したりする訳です。
この水分の保湿に重要な性質の浸透性によって、御飯の水分調整が行き届き美味しい御飯を作り出します。そこの所が、白木のおひつの美味しさの大きな特徴です。 白木の中でも、香りが強すぎないで、ヒバほど強くないタンニン酸の抗菌成分を含んでいる天然秋田杉の柾目の白木が食品の保存にふさわしい訳です。
勿論、外側をウレタン塗装したお弁当箱にしましても水分調節に問題はなく美味しいおひつ効果が得られています。

これを一言で言うと、「ご飯を食べるのに一番大切な事は、ご飯の粗熱を取り余分な湿気を取る事、それで米が締まって旨くなる」 その道具が先人の知恵のおひつなんだと・・・

元丸屋お勧めの秋田・大館 曲げわっぱの老舗:栗久のおひつ

おひつ効果の美味しいご飯がこんなにも美味しくなる物なのかと…
お使い頂きましたお客様から好評です。
これまでのご飯お味が倍美味しくなりますので、調理器具と認識して欲しい元丸屋です。

お求めの際の基本は、お炊きになるご飯の量の一回り上の大きさが目安です。
基本は基本ですので、ご心配の方は、お問い合わせ下さい。
家族構成や年齢等でアドバイスの大きさが変わります。

ご飯が美味しくなる元丸屋お勧めの曲げわっぱのおひつ 栗久製
栗久:曲げわっぱ おひつ二升 隅丸加工+しゃもじ大 162,000円 (税込))

栗久:曲げわっぱ おひつ一升 隅丸加工+しゃもじ大 64,800円 (税込)

栗久:曲げわっぱ おひつ5合浅型脚付き 隅丸加工+しゃもじ大 54,000円 (税込)

栗久:曲げわっぱ おひつ5合脚付き 隅丸加工+しゃもじ大 49,680円 (税込)

栗久:曲げわっぱ おひつ3合脚付き 隅丸加工+しゃもじ大 45,360円 (税込)

栗久:曲げわっぱ おひつ3合 隅丸加工+しゃもじ小 38,880円 (税込)

栗久:曲げわっぱ おひつ2合 隅丸加工+しゃもじ小 34,560円 (税込)

「飯切り」もございます。
栗久:飯切り3合・フタ付き 70,200円 (税込)

栗久:飯切り5合・フタ付き 99,360円 (税込)

栗久:飯切り一升・フタ付き 162,000円 (税込)

栗久 曲げわっぱ 飯切り 隅丸加工(5合・フタ付き)

価格:

99,360円 (税込)

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